いなり寿司を学ぶ

ORIGIN いなり寿司の始まり

いなり寿司は、古くは江戸時代より食べられており、庶民の食べ物として親しまれてきました。
見世物小屋等が立ち並ぶ歓楽街で、小腹がすいた人向けに箸で、若しくは素手で簡単に食べられるということからファストフード的な位置づけとして広まっていきました。

「いなり寿司」って呼ぶのはどうして？

油揚げは稲荷神の使いであるキツネの好物といわれ、その油揚げが稲荷神社の供物とされていたことから油揚げを使用した寿司を「稲荷寿司」と呼ぶようになりました。
地域によっては「信田鮨」、「信太鮨」と呼ばれます。

いなり寿司と巻き寿司のセットを助六寿司っていうのはなんで？

助六寿司の由来は江戸時代の歌舞伎十八番の一つである「助六所縁江戸桜」と言われています。
主人公である「助六」、その愛人である「揚巻」から「揚げ(いなり寿司)」+「巻き(巻寿司)」になぞらえ「助六寿司」と呼ばれるようになりました。

REGIONALITY 地域の特色

いなり寿司は地域によって特色が出る食べ物です。地域によってどのような違いがあるのかを見ていきましょう。

いなり寿司分布図解

味の濃さ：寒い地方ほど味が濃くなる傾向があります、形：東は米俵、西はきつねの耳を模しています

味

いなり寿司の味付けは大まかに言えば、東は濃い味・西は薄味というように分かれています。
これは気候の差によるものが大きく、寒い地方は味が濃く、温かい地方は味が薄くなる傾向があります。

形

いなり寿司の形も地域によって分かれており、東は四角、西は三角というように分かれています。
四角は米俵、三角は狐の耳を模しており、豊穣の神様である稲荷神社に倣い米俵、又稲荷大御神の使いである狐に倣い三角となったといわれています。

全国のいなり寿司情報

国内の特徴があるいなり寿司を紹介します。

青森県

酢飯がピンク？

津軽地方のいなり寿司はシャリが赤い！もち米を混ぜたシャリに紅しょうが・クルミを混ぜたっぷりの砂糖で甘く作ります。
長野県

からしの入ったいなり？

長野県松本地方ではシャリにからしを塗って詰めた「からしいなり」があります。味付けした油揚げを裏返して詰めた「からしいなりは定番の郷土食となっています。
埼玉県

聖天名物「妻沼いなり寿司」

熊谷市妻沼地区は聖天山の門前町として栄え、いなり寿司が江戸時代より名物として食べられています。普通のいなり寿司に比べ細長いのが特徴で、干瓢を巻いてあるものもあります。
岐阜県

こんにゃくいなり

岐阜県白川町では味付けされたこんにゃくに酢飯を詰めた「こんにゃくいなり」があります。昔ながらの製法でつくられたこんにゃくを使用した、変わり種の名物です。
鳥取県

炊き込みごはん？いなり寿司？

鳥取県境港市には、油揚げの中にお米や野菜を入れて炊き込んだ「いただき(ののこ飯) 」という郷土料理があります。特別な行事があった時に近所に振る舞われ、それに「いただく」ことからこの名前になったとか。
熊本県

南関いなり

熊本県北部の南関町で作られている南関揚げをつかった「南関いなり」が有名です。ダシをたっぷり含み、もっちりとした食感が特徴のいなり寿司です。
沖縄県

白いなり

沖縄のいなり寿司はまっしろ！
フライドチキンと一緒に食べることも。沖縄ならではの食べ方！

NUTRITIONAL いなり寿司の栄養バランス

スーパー、コンビニ、惣菜店、いなり寿司専門店などで手軽に購入できるいなり寿司、
その「三大栄養素」と「必須アミノ酸」のバランスのよさは意外に知られていません。

三大栄養素バランス

エネルギー産生栄養素バランス※という栄養の質を評価する指標でみると、いなり寿司の計算値は右図の通りほぼ推奨量の範囲に入っています。
このバランスはエネルギーを産生する各種栄養素の不足を回避し、生活習慣病の予防を目的とするもので、いなり寿司はこのバランスに沿って栄養素を摂取できる食品といえます。

※ たんぱく質、脂質、炭水化物の量をエネルギー換算し、合計を100％としてそれぞれのバランスを示したもの。

成分値	推奨量(%)	いなり寿司計算値(%)
たんぱく質	13〜20	11.3
脂質	20〜30	27.7
炭水化物	50〜65	61.0

必須アミノ酸のバランス

からだを構成しているたんぱく質はアミノ酸によってできています。アミノ酸の中でも体内でつくることができないものを必須アミノ酸といい、こちらは食物から摂取しなければいけません。必須アミノ酸には、トリプトファン、ロイシン、イソロイシン、リジン、メチオニン、トレオニン、フェニルアラニン、バリン、ヒスチジンの9種類があります。このアミノ酸の摂取バランスが悪いと過剰に摂取した分が無駄になってしまいます。

いなり寿司はごはんと味付油揚げでできていますが、ごはんだけに関していえば必須アミノ酸の内「リジン」が不足しています。逆に味付油揚げはリジンを多く含んでいます。このふたつの食材でできているいなり寿司を食べることにより必須アミノ酸をバランスよく摂取でき、良質なたんぱく質をつくることにつながります。

ごはんのみ

ごはんのみだと必須アミノ酸の「リジン」が不足。
摂取バランスが悪くなり、せっかく摂取したアミノ酸が無駄になってしまいます。

いなり寿司

味付油揚げは大豆から作られるため大豆由来の「リジン」を多く含みます。
いなり寿司にすることで、ごはんのみでは不足しがちな「リジン」が補われ、必須アミノ酸をバランスよく摂取できるようになります。

上記の他にも、いなり寿司は血中コレステロールを減らす役割のある不飽和脂肪酸や、抗酸化作用・糖尿病改善に効果があると言われている大豆イソフラボンを含み、酢飯に使われる酢には血中脂質の低下、血糖値上昇の緩和、疲労回復等に効果があると言われています。
簡単に作れ、手軽にバランスよく栄養を取れるいなり寿司が、運動会や遠足のお弁当の一品として入っているのも納得な感じです。

RELATIONSHIP いなり寿司と稲荷神社の関係

いなり寿司、稲荷神社（お稲荷さん）、そして稲荷信仰には深い関係があります。「稲荷」という言葉は「稲が成る」という意味に由来し、五穀豊穣を司る神（稲荷神）が祀られているのが稲荷神社です。稲荷神の使いとされている狐の好物が油揚げであり、この油揚げに酢飯を詰めた「いなり寿司」が、豊作の感謝や商売繁盛を願う初午祭のお供え物として供えられるようになったのが始まりです。

初午いなり

2月最初の午の日を「初午（はつうま）」といい、初めて稲荷社の本社である京都の伏見稲荷大社に稲荷大神が鎮座された日として、全国の稲荷神社で初午大祭が行われます。
初午大祭の日には、稲荷神社の稲荷大神の使いがキツネだったことに由来し、キツネの好物とされる油揚げや、中に酢飯を詰めた稲荷寿司を奉納します。
立春を迎える初午の日は、一年のうちで最も運気の高まる日とされています。初午の日は、いなり寿司を食べて運気UPしましょう！

Colmun 2月11日は初午いなりの日

初めて稲荷社の本社である伏見稲荷神社のご祭神・宇迦御霊神（ウカノミタマ）が伊奈利山へ降りた日が和銅4年（711年）2月11日であったとされています。
この日が初午であったことから、「初午に福を招くいなり寿司」を「初午いなり」と呼び、もっと初午いなりを知ってもらうことを目的として一般社団法人全日本いなり寿司協会が2月11日を「初午いなりの日」と制定しました。

願いの数だけいなり寿司を食べると良い
いなりの3文字に倣い、命の「い」、名を成すの「な」、利益を上げるの「り」として、3つのいなり寿司を食べると良い

など、各地で様々な縁起に基づいた習わしとして、いなり寿司を食べる風習があります。

各地の稲荷神社

国内の特徴がある稲荷神社や、いなり寿司を広める活動を紹介します。

伏見稲荷大社

京都府にある全国の稲荷神社の総本宮。
稲荷大神が稲荷山に初めてご鎮座になったといわれる2月の初午の日には、初午大祭がとり行われます。

笠間稲荷神社

日本三大稲荷の一つといわれる笠間稲荷神社がある笠岡市では市民が中心となって「笠間いなり寿司いな吉会」を結成し、いなり寿司を通してまちおこしにつなげています。

祐徳稲荷神社

佐賀県鹿島市にある祐徳稲荷神社では初午の日には初午大祭、2月3日節分祭がとり行われます。

豊川稲荷

いなり寿司発祥の地の一つとも伝えられる愛知県豊川市。「豊川いなり寿司で豊川市を盛り上げ隊」を結成し、豊川いなり寿司フェスタ、B-1グランプリ出展など、いなり寿司を広める活動を実施されています。

OVERSEAS 海を渡ったいなり寿司

近年の健康志向の高まりから、海外でも大人気のいなり寿司。
日本と同じようにいなり寿司が日常的に食べられている国や、独自にアレンジしておしゃれなファストフードとして進化している国もあります。

韓国のいなり寿司

いなり寿司が日常食として食べられている国があることをご存知でしょうか。
韓国もその一つで、いなり寿司は韓国語で「ユブ（油揚げ）チョバ（酢飯）」と呼ばれています。

日本では行楽につきもののいなり寿司ですが、韓国でも運動会や遠足に欠かせないお弁当の人気メニューです。
日本と同じように、韓国のコンビニエンスストアでもいなり寿司が販売されているほど。

家庭で簡単にいなり寿司を作れるよう、いなり寿司用のふりかけといなり皮がセットになった「いなり寿司セット」が一般的に販売されているほどです。

オーストラリアのいなり寿司

いなり寿司は太平洋を縦断してオーストラリアでも大人気です。日本の恵方巻きサイズの巻寿司といなり寿司がちょっとおしゃれにファストフードとして愛されています。
オーストラリア、ニュージーランドのお寿司はテイクアウェイ（テイクアウト）が一般的。歩きながら頬張る姿はなんだかおしゃれにさえ感じられます。

日本では地味で目立たないいなり寿司ですが、オーストラリアでは海藻サラダやツナマヨ、変わったものではたこ焼きがトッピングされたいなり寿司が大人気で、田舎のショッピングモールでも巻寿司といなり寿司のテイクアウト専門店が必ずフードコートに入っているほど。
巻寿司といなり寿司が並ぶショーケースはケーキ屋さんの様におしゃれに陳列されています。

LEARNING いなり寿司を学ぶ

ORIGIN いなり寿司の始まり